Heißluftdämpfer und Schnellkühler
Die Heißluftdämpfer „Magistar“ von Zanussi Professional sowie die Schnellkühler/Schockfroster „Crio Chill“ von Alpeninox – beide exklusiv vertrieben durch NordCap – haben ein einheitliches, intuitives Touchscreen-Bedienfeld mit max. drei Klicks für jede Funktion, einen MultiTimer und einen 6-Punkt-Multisensor (Messung der Kerntemperatur).
Der kompakte „Magistar“ verfügt über eine Direkteinspritzung sowie einen Dampferzeuger und diverse Sonderzyklen (Niedrigtemperaturgaren, Regenerieren oder Sous-Vide-Garen). Die überarbeitete Lambdasonde kontrolliert das eingestellte Feuchtigkeitsniveau und hält es konstant. Zudem lässt sich im Unterbau ein Fettauffangsystem unterbringen, so dass sich ein Fettabscheider erübrigt. Ein automatisches Reinigungssystem ist darüber hinaus integriert und auch der Boiler wird während der Reinigung automatisch entkalkt.
Die neun Sonderzyklen des „Crio Chill“ (u.a. Speiseeis, Gärung, Sushi/Sashimi, Joghurt) bieten viele Möglichkeiten. Des Weiteren lässt sich die Temperatur auch für empfindliche Lebensmittel durch die bis zu 100 vorinstallierten und speziellen Programme punktgenau steuern. Alle Geräte sind mit einer Cruise-Steuerung für den vollautomatischen Kühl-bzw. Frostprozess ausgestattet. In nur 90 Minuten werden 90 °C heiße Speisen auf +3 °C heruntergekühlt und in max. 240 Minuten auf -18 °C gefrostet.
