Kühlen mit Flüssigstickstoff
Die Air Products GmbH hat ein Verfahren zur Lebensmittelverarbeitung unter Einsatz von Flüssigstickstoff entwickelt. Mit der sogenannten „Soft-Chill“-Technologie lassen sich wärmeempfindliche und reaktionsfreudige Lebensmittel nahezu ohne Qualitätsverluste verarbeiten. Durch Verdampfen des Stickstoffs über dem Produkt wird ein behutsameres Kühlen für empfindliche Lebensmittel erreicht und die Blasenbildung bei Produkten, die zur Schaumbildung neigen, wird verringert. Die Stickstoffeindüsung an der Behälteroberfläche kann als Teil einer Gesamtlösung zum Kühlen genau diese Ergebnisse sicherstellen. Sie ist zudem bei bestehenden Systemen problemlos nachrüstbar und die Systeme sind einfach zu bedienen, zu reinigen sowie zu warten. Vor allem die Injektionsdüsen werden so gestaltet, dass sie sich direkt im Gerät reinigen lassen.
Flüssigstickstoff wird bereits als effektives Kältemittel zur Temperaturkontrolle eingesetzt. Er verhindert eine zu hohe Erwärmung des Produkts, die zu einer optischen und geschmacklichen Qualitätsverschlechterung führen kann. Gleichzeitig reduziert Stickstoff den Feuchtigkeitsverlust und hemmt das Wachstum von Mikroben.
